我超愛喝醋類的飲料

醋的健康成分也不少喔~

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男女之間或夫妻之間的醋罈子打翻了,可是麻煩一大堆,不過多喝醋確實是對身體很好的。
天然釀的醋是有酸味、香味的食物,對大腦的中樞神經有刺激作用,能促進唾液的分泌,增進食慾,幫助胃腸的蠕動,使消化吸收的功能達到最好的效果。
醋它含有豐富的氨基酸,這些氨基酸是人體細胞新陳代謝中重要的元素,此外還含有維生素B群,和維生素C及多種的礦物質。

 

好處多多

一般人正常的狀況,血液應呈弱鹼性,而飲食中吃了太鹹或太油膩的食物或是吃了很多的肉類食物,血液會偏酸性,這樣會引起尿酸、痛風、心臟病等慢性病的發生。
每天喝一些醋可以將偏酸的血液稍為中和,防止血液和體液呈酸化的現象。
喝了醋增加排尿量,就會促進體內鈉離子的排泄,降低高血壓或心臟病發生的機率。
 
當我們勞力工作或運動過後,會有肩膀酸痛或肌肉僵硬的現象,這是因為體內的乳酸堆積所致,如果沒有排出體外就會持續酸痛,喝一些醋可以讓將體內堆積的乳酸分解為碳水化合物和水,並且氧化,疲勞酸痛的症狀就會慢慢解除。
喝醋加上適量的柔軟運動,加速新陳代謝,把體內堆積的雜物排除後,自然就可以調整體質,讓身體更有活力、更健康,肌膚也會更漂亮。

 


醋是怎麼製成的?

醋有那麼多功效,到底醋是怎麼做成的呢?凡是含有澱粉(大麥、小麥、高梁、米,甘藷等)、糖份的食物(蘋果、葡萄、梅子、檸檬等)或 有酒精的原料都可以做為醋的原料,這些材料經過微生物的作用發酵過濾後,所得到的液體成品就是醋。
中國做醋的歷史也非常久了,都是屬於釀造醋。
古代製醋的技術都是靠經驗,放置在自然的環境中發酵釀造,偶有失敗的時候。
在今日科技時代有效的掌控下,能製造出比古代風味更好的釀造醋,是因為從原料的選購到製造過程中,對於溫度、溼度、通氣及菌種的培養上和機械化的工廠精密的配合,才能將醋液中的有機酸和氨基酸的含量提升到最高,甚至使醋的風味都比以前更芳香。

 

醋的種類 

有三種:釀造醋、合成醋、加工醋。

1.釀造醋:就是剛才前面所講到的,以含有澱粉或酒精原料,經過微生物自然發酵釀造而成的,它的香味純正,除了含有醋酸外,還有琥珀酸、檸檬酸、酒石酸等天然的有機酸。

2.合成醋:完全不經過發酵的過程,以醋酸為主原料再加上2-3種的酸性原料混合,再加入有甜味的砂糖、果糖 或濃縮果汁、香料、色素等混合而成的醋,製作非常簡單,雖然有香料的香味,但是品質差吃多了反而對身體不好。

3.加工醋:以釀造醋和合成醋及其他材料混合而成,風味當然也不如釀造醋那麼好。

好醋壞醋見分曉

市面上那麼多品牌的醋,如何分辨釀造醋和加工醋呢?
在未開瓶之前先將瓶子搖晃,讓瓶子內的液體搖出泡沫來,靜置後泡沫不容易消失,慢慢的往瓶子上方跑的就是釀造醋,泡沫在瞬間消失的就是合成醋。
開瓶後,靠近瓶口聞一聞,有自然芳香又清爽的感覺那就是釀造醋,如果有一股嗆鼻的酸味,那就是加工醋,加工醋經常被用在酸菜炒大腸中,沒有那股酸味反而顯不出這道菜的。

中國製造醋的歷史也很久,大陸地區地廣,所以製造出來的醋也有好多種,南方的鎮江醋是以酒糟及稻穀為原料,北方的山西醋以高梁和小米加酒麴發酵。

 

醋運用在調味料時常用的方法

1.沾醬:水餃、燒賣、小籠包、鍋貼...這些中式麵食通常都會沾醬油、黑醋和香油吃。在小吃攤上常會切一些脆腸、肝連、豬心或白切肉,沾料中平常以醬油膏為主,如果加一點黑醋進去,風味又會不同。
 
2.淋汁:麵線、魷魚羹、肉羹、花枝羹或是更高級的魚翅羹,滴一些醋進去可以讓整碗羹湯更爽口。

3.糖醋汁:糖醋口味的醬汁裡,以醋和糖1:1的比例來調製,就可以做出酸甜度剛好的糖醋汁了,這個糖醋汁也可以當涼拌菜的調味,像廣式口味的涼拌 小黃瓜就是用這個比例來醃漬的。想要做茄汁糖醋醬時,糖、醋、蕃茄醬的比例仍是1:1:1來調配。糖醋汁或茄汁中還要再加入少許鹽,味道更圓融香濃。

不論是東方人或西方人在幾千年前,就已經從果實中萃取出酸味加在烹煮的菜中,菜裡面加入醋來調味,可以改變食物的風味、色澤,也可以讓菜更容易被人接受。

 


加了醋的菜有下列特色


1.去腥味:新鮮的魚類或海鮮烹煮時是有香味的,如儲存時間超過鮮度,但是又還沒達到腐壞的程度,只要將煎過或炸過的魚或海鮮,加調味料烹煮時,放進醋就會消除腥臭味。所以在餐廳點魚時,最好請商家以清蒸或煮湯的方式來烹煮魚,這樣子就一定會吃到新鮮的魚。

2.增加食慾:天氣熱時吃飯沒味口,加了醋的涼拌菜或沙拉吃起來清脆爽口,自然而然味口就開了。

3.軟化骨質:蔥燒鯽魚或燻魚,就是利用這個特點,炸過的魚香酥就很好吃了,但是加了醋再去燉煮,讓魚骨頭軟化到不會卡在喉嚨裏,可以安心的嚼下去。

4.釋出鈣質:豬骨或海帶裡都含有許多的鈣質,在燉煮高湯的時候,滴下幾滴醋可以讓鈣質釋出更多。

5.提高食材的利用價值:煮石花凍時滴進一點醋可以讓膠質釋出更多。

 

 

 

醋運用在調味料時常用的方法

1.沾醬:水餃、燒賣、小籠包、鍋貼...這些中式麵食通常都會沾醬油、黑醋和香油吃。在小吃攤上常會切一些脆腸、肝連、豬心或白切肉,沾料中平常以醬油膏為主,如果加一點黑醋進去,風味又會不同。
 
2.淋汁:麵線、魷魚羹、肉羹、花枝羹或是更高級的魚翅羹,滴一些醋進去可以讓整碗羹湯更爽口。

3.糖醋汁:糖醋口味的醬汁裡,以醋和糖1:1的比例來調製,就可以做出酸甜度剛好的糖醋汁了,這個糖醋汁也可以當涼拌菜的調味,像廣式口味的涼拌 小黃瓜就是用這個比例來醃漬的。想要做茄汁糖醋醬時,糖、醋、蕃茄醬的比例仍是1:1:1來調配。糖醋汁或茄汁中還要再加入少許鹽,味道更圓融香濃。

不論是東方人或西方人在幾千年前,就已經從果實中萃取出酸味加在烹煮的菜中,菜裡面加入醋來調味,可以改變食物的風味、色澤,也可以讓菜更容易被人接受。

 


加了醋的菜有下列特色


1.去腥味:新鮮的魚類或海鮮烹煮時是有香味的,如儲存時間超過鮮度,但是又還沒達到腐壞的程度,只要將煎過或炸過的魚或海鮮,加調味料烹煮時,放進醋就會消除腥臭味。所以在餐廳點魚時,最好請商家以清蒸或煮湯的方式來烹煮魚,這樣子就一定會吃到新鮮的魚。

2.增加食慾:天氣熱時吃飯沒味口,加了醋的涼拌菜或沙拉吃起來清脆爽口,自然而然味口就開了。

3.軟化骨質:蔥燒鯽魚或燻魚,就是利用這個特點,炸過的魚香酥就很好吃了,但是加了醋再去燉煮,讓魚骨頭軟化到不會卡在喉嚨裏,可以安心的嚼下去。

4.釋出鈣質:豬骨或海帶裡都含有許多的鈣質,在燉煮高湯的時候,滴下幾滴醋可以讓鈣質釋出更多。

5.提高食材的利用價值:煮石花凍時滴進一點醋可以讓膠質釋出更多。

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